A origem da sopa caramela é atribuída às populações rurais que vinham da Beira Litoral em busca de trabalho, sobretudo para a zona de Rio Frio, no concelho de Palmela, a quem se dava o nome de “caramelos”.
A partir da segunda metade do século XIX, por necessidades de mão-de-obra permanente, os “caramelos de ir e vir” passaram a “caramelos de ficar”, tornando-se rendeiros com casa e horta e fixado, sobretudo, na zona de Pinhal Novo, onde introduziram novos hábitos alimentares trazidos dos seus locais de origem.
A alimentação destas populações baseava-se em sopa feita com os produtos colhidos na horta – feijão, batata e couve – ou enchidos e carne da matança, no caso de as famílias terem mais poder económico. Foi assim que nasceu a Sopa Caramela, que foi sendo enriquecida com mais ingredientes, tendo-se tornado num prato substancial.
Atualmente, o prato de conforto assume-se como um símbolo de uma comunidade que preserva as suas tradições e uma das principais referências gastronómicas da região. Até ao dia 31 de janeiro de 2026, o Mercado Municipal de Pinhal Novo recebe a iniciativa “Sopa Caramela na Praça”, todos os sábados, entre as 9h30 as 13h30.
O evento, promovida pelo Município de Palmela, conta com a participação da churrasqueira “Frango Caramelo”. A ideia é que os visitantes do Mercado Municipal experimentem este prato tão apreciado da gastronomia local, confecionado com batata, feijão, repolho, cenoura, toucinho e enchidos, para consumo no local e, também, com a opção de take-away.
Segundo a autarquia de Palmela, “o objetivo é promover e apoiar a economia local na divulgação da Sopa Caramela, através dos agentes económicos do concelho que a confecionam e comercializam”.
Se preferir fazer a especialidade regional em casa, deixamos-lhe uma proposta de receita da sopa caramela.
Ingredientes
250 gramas de feijão Catarino (demolhado 12h e lavado)
250 gramas de pá de porco
100 gramas de toucinho entremeado
1 chouriço de carne
1 morcela
1 quilo de repolho
100 gramas de batatas em cubos
1 couve em tiras
2 nabos em cubos
1 cebola
1 cenoura em cubos
3 dentes de alho
1 molho de coentros
100 gramas de massa de cotovelinhos
Azeite q.b
Banha q.b
Sal q.b
Modo de preparação
Coza 250 gramas de feijão Catarino previamente demolhado, 250 gramas de pá de porco, 100 gramas de toucinho, um chouriço de carne, uma morcela, uma cebola e três dentes de alho. Depois de cozidas, retire as carnes e corte-as em pequenos pedaços. Triture a sopa grosseiramente.
Acrescente um nabo, uma batata e uma cenoura, tudo cortado em cubos pequenos. Coloque, de seguida, 100 gramas de massa, um repolho e uma couve galega em juliana e uma colher de sopa de banha. Deixe cozinhar. Deligue o lume, junte as carnes e um bom molho de coentros picados.
