A gastronomia portuguesa é um tesouro nacional, uma expressão viva da identidade cultural e sociológica do país. Há 24 anos, a 26 de julho de 2000, esta arte culinária foi elevada a Bem Imaterial do Património Cultural Português, através da Resolução n.º 96/2000 do Conselho de Ministros. Esta distinção reconhece o valor inestimável do vasto e rico conjunto de saberes, práticas e tradições culinárias que se transmitem de geração em geração nas diversas regiões de Portugal.
A gastronomia, quando reconhecida como património imaterial, carrega consigo um conjunto de valores que vão muito além do simples sabor e da experiência sensorial. Expressa-se em diversas esferas da vida cultural, social, económica e ambiental, tornando-se um legado essencial para a preservação da identidade e do desenvolvimento sustentável dos territórios.
É neste espírito de celebração e valorização da gastronomia portuguesa que a cidade de Setúbal se une para comemorar os 24 anos desta distinção tão importante. Num desafio lançado pela AMPV – Associação de Municípios Portugueses do Vinho, a Câmara Municipal de Setúbal junta-se à festividade, convidando 15 restaurantes locais a apresentarem ementas especiais, harmonizadas com os vinhos da Região da Península de Setúbal, até 28 de julho.
Restaurantes Celebram a Identidade e Diversidade Enogastronómica
Os restaurantes Antóniu’s, Barriga de Freira, Charroco, Florida, Ivomar, O Convés, O Tavira, Pinga Amor 2, Poço das Fontainhas, Rebarca, Sem Horas, Sóce by Mauro Loureiro, Skál Artesanal, Tasca Kefish e Xstoria irão celebrar, em Setúbal, a identidade, a diversidade, a interculturalidade, a sustentabilidade, a tradição e a inovação enogastronómicas.
Antóniu’s: Tamboril Recheado e Torta de Laranja
O restaurante Antóniu’s apresenta um tamboril recheado e uma torta de laranja, acompanhados pelo vinho Fontanário de Pegões, da Adega Cooperativa de Pegões.
Barriga de Freira: Rissol de Sardinha e Ceviche de Corvina
O Barriga de Freira propõe rissol de sardinha, rissol de berbigão com tinta de choco e ceviche de corvina, harmonizados com o Dona Ermelinda Branco DOC, da Casa Ermelinda Freitas.
Charroco: Sardinha ao Vinagrete e Moscatel Roxo
O Charroco sugere uma sardinha ao vinagrete, acompanhada pelo Adega de Palmela Moscatel Roxo Premium Reserva, da Adega Cooperativa de Palmela.
Florida: Choco Frito e Tábua de Carnes
O Florida apresenta choco frito e uma tábua de carnes, harmonizados com os vinhos Piloto Collection Síria e Piloto Collection Touriga Nacional, ambos da Quinta do Piloto.
Ivomar: Rodízio de Peixe com Vinhos da Península de Setúbal
O Ivomar oferece um rodízio de peixe, acompanhado por uma seleção de Vinhos Península de Setúbal.
O Convés: Espetada Mista e Periquita Reserva
O restaurante O Convés propõe uma espetada mista de lombo, servida com o Periquita Reserva, da José Maria da Fonseca.
O Tavira: Salmonetes com Molho de Fígados e Bacalhôa Branco
O Tavira apresenta salmonetes com molho dos fígados, harmonizados com um Bacalhôa Branco, da Bacalhôa Vinhos de Portugal.
Pinga Amor 2: Arroz de Lingueirão e Sauvignon Blanc Verdelho
O Pinga Amor 2 oferece um arroz de lingueirão, acompanhado pelo Sauvignon Blanc Verdelho Ermelinda Freitas, da Casa Ermelinda Freitas.
Poço das Fontainhas: Pregado Grelhado e Catarina Branco
A sugestão do Poço das Fontainhas é um pregado grelhado, harmonizado com o Catarina Branco, da Bacalhôa Vinhos de Portugal.
Rebarca: Amêijoas à “Rebarca” e Carapau Manteiga
O Rebarca apresenta amêijoas à “Rebarca” e carapau manteiga grelhado, acompanhados pelo Quinta de Alcube Chardonnay & Alvarinho, da Quinta de Alcube.
Sem Horas: Ceviche de Ostras e Piloto Collection Moscatel Roxo
O Sem Horas oferece um ceviche de ostras e halófitas da costa, acompanhado pelo Piloto Collection Moscatel Roxo, da Quinta do Piloto.
Sóce by Mauro Loureiro: Arroz Cremoso de Choco e Torta de Azeitão
O Sóce by Mauro Loureiro propõe um arroz cremoso de choco com tinta e queijo curado de ovelha de Azeitão, e uma torta de Azeitão com gelado de queijo de Azeitão, crumble de esses de Azeitão e redução de Moscatel de Setúbal, harmonizados com o Sauvignon Blanc Verdelho Ermelinda Freitas, da Casa Ermelinda Freitas.
Skál Artesanal: Choco Frito e Moscatel de Setúbal
O Skál Artesanal apresenta choco frito, acompanhado pelo Moscatel de Setúbal da Casa Ermelinda Freitas.
Tasca Kefish: Menu Degustação com Queijo Assado e Torta de Laranja
A Tasca Kefish tem um menu degustação, com queijo assado no forno com doce de tomate, choco assado com tinta e batatas a murro, e uma torta de laranja regada com vinho moscatel, harmonizados com o Camolas Branco Selection, da Adega Camolas.
Xtoria: Menu de Degustação Pentástico
O Xtoria apresenta um menu de Degustação Pentástico, com diversos pratos e harmonizações, como pão com Xstorias; choco e tamboril, mexilhão, velouté de peixe, óleo de peixe, tomate cherry queimado; peixe da nossa costa, feijoada de feijão canário e língua de bacalhau, enchidos, sorbet de tomate e manjericão, lagostim suado; lombo de mertolenga, moscatel, cremoso de arroz de limão e açafrão das Índias, pickle de flor de bananeira, folhas verdes; bolo de laranja, manteiga de amendoim, gelado de miso, chocolate de leite e gochujang e telha de Cacau, acompanhados por Espumante Bruto Arinto e Fernão Pires, da Casa Ermelinda Freitas, Bacalhôa Chardonnay, da Bacalhôa Vinhos de Portugal, Quinta de Alcube Reserva Trincadeira – Syrah, da Quinta de Alcube, e Moscatel de Setúbal Reserva 2009, da Venâncio da Costa Lima.
A celebração dos 24 anos da elevação da gastronomia portuguesa a Bem Imaterial do Património Cultural Português é um momento de orgulho e reconhecimento para toda a nação. Setúbal, ao unir-se a esta festividade, demonstra o seu compromisso em valorizar e preservar este legado tão fundamental para a identidade cultural e o desenvolvimento sustentável do território.
Através das ementas especiais apresentadas pelos 15 restaurantes participantes, a cidade de Setúbal convida os visitantes a mergulharem na riqueza e diversidade da gastronomia portuguesa, harmonizada com os excelentes vinhos da região. Esta celebração é uma oportunidade única de saborear e experienciar a essência da cultura culinária portuguesa, que vai muito além do mero prazer gastronómico, abrangendo esferas culturais, sociais, económicas e ambientais.
Ao reconhecer a gastronomia como património imaterial, Portugal demonstra a sua compreensão da importância deste legado para a preservação da identidade e o desenvolvimento sustentável dos seus territórios. A celebração em Setúbal é um reflexo desta valorização, convidando todos a descobrirem e apreciarem a riqueza e a diversidade da culinária portuguesa, um tesouro a ser preservado e transmitido às gerações futuras.
